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CHEESE XII EDIZIONE
A Cheese 2019 Naturale è possibile!
Dal 20 al 23 settembre torna a Bra la manifestazione internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo
e ai latticini organizzata da Città di Bra e Slow Food
Bra, 20 Settembre 2019
Inaugurata questa mattina la XII edizione di Cheese a Bra, alla presenza della Ministra alle politiche agricole, alimentari e forestali Teresa Bellanova, del Presidente della Regione Alberto Cirio, di Carlo "Carlin" Petrini, presidente di Slow Food, di numerose Autorità Regionali e Sindaci dei paesi vicini. Il Sindaco di Bra Giovanni Fogliato, ha fatto gli onori di casa.
Nel corso della Cerimonia di Inaugurazione è stato consegnato il "Premio Resistenza Casearia" a ILHAN KOÇULU, TURCHIA; RACHEL FRITZ SCHAAL E PETER DIXON, USA; ANDREA CAVALLERO, ITALIA; DANIELE CASEROTTI, ITALIA; RINO FARCI, ITALIA; BRUNA SIBILLE, ITALIA.
Appuntamento quindi a Bra (Cn) dal 20 al 23 settembre 2019 con Cheese, la più importante manifestazione internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo e ai latticini, organizzata da Città di Brae Slow Food, con il sostegno della Regione Piemonte.
L’edizione 2017- che ha festeggiato i vent’anni dell’evento e ha segnato un record storico di pubblico, con 300 mila passaggi stimati e il 50% di presenze agli appuntamenti su prenotazione provenientidall’estero -ha ricordato la battaglia di Slow Food sul latte crudo, restituendo il giusto valore a produzioni casearie d'eccellenza e una meritata dignità ai pastori e casari che le hanno realizzate.
Quest’anno Cheese ha fatto un ulteriore passo avanti, puntando sul tema Naturale è possibile e accendendo i riflettori su tutta quella biodiversità invisibile fatta di batteri, enzimi e lieviti, silenziosamente sotto attacco dall'utilizzo sempre più diffuso di colture selezionate dall'industria.
Ecco quindi la nuova area Piccoli & Naturali dedicata ai produttori fermier, usando un concetto che non trova ancora un corrispettivo nella nostra lingua: piccole, a volte piccolissime aziende agricole che trasformano solo il latte dei propri animali, praticano prevalentemente il pascolo e producono formaggi senza fermenti selezionati o con fermenti autoprodotti.
Inediti sono anche i due appuntamenti di formazione sulle tecniche di produzione dei formaggi naturali e dei fermenti autoprodotti rivolti agli espositori della manifestazione, sia italiani che internazionali, in programma nell’anteprima di giovedì 19 settembre.
Cheese 2019 amplia la finestra sulle produzioni eccellenti di salumi senza nitriti e nitrati e di pani a lievitazione naturale, destinando loro una piccola fetta del mercato.
Troviamo i caci naturali in degustazione nella Gran sala dei Formaggi, mentre l’Enoteca, tra le 535etichette proposte, annovera anche una selezione delle migliori Triple A.
Sui formaggi, salumi e pani naturali e sul loro contraltare industriale sono incentrate tre Conferenze in programma. Mentre a Slow Foodè assegnato il ruolo educativo principale, sempre a partire dal piacere di conoscere attraverso il cibo, con il percorso per L’erba che vorrei, dedicato alle famiglie in visita e agli studenti delle scuole.
Ma le novità non finiscono qui.Debutta a Cheese la Fucina Pizza Pane e Pasticceria, uno spazio didattico sulle connessioni tra lievitazioni e latticini, realizzato in
collaborazione con Agugiaro & Figna Molini, con 11 appuntamenti principalmente al femminile in un ambito, quello dell’arte bianca, storicamente maschile.
Passiamo poi al grande Mercato italiano e internazionale con 450 espositori e alla Via degli affinatori che sempre di più riconoscono in Cheese l’evento in cui non solo incontrarsi e fare rete, ma anche affari.
Tra l’altro, proprio dal dialogo con questa rete internazionale di affinatori, nella scorsa edizione è nata l’idea di creare un Master dedicato ai formaggi a latte crudo all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, presentato ufficialmente proprio a Cheese.
Oltre alle altre regioni italiane che scelgono Cheese come palcoscenico per raccontare territori, comunità, tecniche e tradizioni casearie, importante è lo spazio di Assopiemonte Dop & Igp – Regione Piemonte che accende i riflettori sul meglio delle produzioni lattiero casearie delle terre alte piemontesi, raccontate attraverso incontri di approfondimento, attività per le scuole e le famiglie, proiezioni, giochi e degustazioni.
Come sempre a Cheese non mancano le Cucine di strada e i Foodtruck, la Piazza della Birra e i Chioschi regionali, la Piazza del Gelato e la Casa Libera del Burro...Insomma, tutto quello che è necessario per stare insieme all’insegna del cibo buono, pulito e giusto!
Cheese è organizzata con il sostegno di Regione Piemonte, il contributo dell’Unione Europea, di Fondazione CRT e Fondazione CRC e gli Official Partner: Agugiaro & Figna Molini, BBBell, Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop e Consorzio della Ricotta di Bufala Campana Dop, CR Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua.
Foto Mario Sofia
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